Foie de volaille en gelée de canneberges (entrée froide)

100 g de foie de volaille (Ferme des Voltigeurs)

1 bière Tokée (Microbrasserie Multi-Brasses)

100 g échalote

100 g beurre non salée bio (Fromagerie l’Ancêtre)

Au goût, sel et poivre

Blanchir à la bière l’échalote et le foie. Mettre au robot le foie blanchi, sans la bière et l’échalote. Faire de petites ballottines (environ 4 cm) dans la pellicule plastique et faire prendre au réfrigérateur. Réserver.

250 ml de vin rosé (Vignoble Les Côtes du Gavet)

100 g échalote

150 ml miel de trèfle (Les Miels Boivin)

150 ml jus concentré de canneberges (Fruit d’Or)

5 g d’enveloppe de gélatine en poudre

3 pommes coupées en cubes (Verger des Bois-Francs)

Quantité suffisante beurre (Fromagerie l’Ancêtre)

Réduire à sec le vin et l’échalote. Additionner le miel, le concentré de canneberges, les pommes suées au beurre au préalable et la gélatine. Porter à ébullition, laisser épaissir.

Dans un plat rectangulaire, couler le fond du moule et laisser figer. Prendre un ballot de foie, le déposer au centre du moule sur la gélatine figée et couler la gélatine pour remplir le moule et le laisser figer.

Bon appétit.