VSC, du bœuf haut de gamme près de chez vous

Le bœuf VSC (Viandes sélectionnées des cantons) est maintenant offert dans un nombre croissant d’endroits au Québec. Par ses attributs déterminés en fonction des attentes des consommateurs, ce bœuf plaît à une gamme de plus en plus grande de gens soucieux de leur alimentation.

Une étude de marché, réalisée en 2001 par Secor auprès de 400 consommateurs, a permis de préciser les attentes des consommateurs ciblés. Ainsi, 96 % des consommateurs interrogés ont placé la garantie de tendreté au sommet de leurs attentes avec 96 %, suivie de la fraîcheur avec 90 %. Viennent ensuite la viande maigre avec 88 % et la saveur et le goût authentique avec 82 %. Et ce n’est pas fini, 79 % des consommateurs ciblés s’attendent à une traçabilité garantie, 76 % désirent une viande certifiée et enfin, 70 % espèrent trouver une viande sans hormones de croissance ajoutées. Ces résultats de sondage ont guidé Les Viandes Laroche dans sa démarche de satisfaction de la clientèle. On a compris que c’est en satisfaisant la clientèle à chaque fois qu’on peut espérer la fidéliser. C’est dans cet esprit qu’ont pris forme les attributs du bœuf VSC. Avec ce bœuf, Les Viandes Laroche peut s’enorgueillir de rejoindre le consommateur dans ses attentes.

Le bœuf VSC est produit par un réseau de partenaires composé de 80 éleveurs de veaux d’embouche, un finisseur de bouvillons, un abattoir, un transformateur distributeur et 37 détaillants dont quatre dans le Centre-du-Québec. On appelle cet ensemble une filière. Tous ces partenaires travaillent ensemble dans le but de produire un bœuf haut de gamme qui plaît au consommateur à chaque fois qu’il y goûte. Cette filière fonctionne selon le principe que chaque maillon de la chaîne de valeur doit être gagnant.

Étant donné que la demande dépasse l’offre de bœuf VSC, l’équipe de conseillers en production de bœuf VSC continue à recruter des candidats intéressés à relever le défi de l’excellence. Cette équipe s’occupe aussi de faire respecter le cahier des charges particulier à cette filière. Le respect du cahier des charges est vérifié par une agence externe de certification. Le candidat éleveur ou finisseur qui réussit l’audit externe obtient le certificat de conformité au cahier des charges et peut alors contribuer activement à la filière. Du côté des détaillants, pour que ces derniers puissent vendre le bœuf VSC, ils doivent obtenir un certificat d’accréditation. Entre autres, ils doivent respecter les exigences liées à la publicité et à la traçabilité.

En somme, la filière VSC est une chaîne de valeurs cohérentes qui donne la possibilité à chaque partenaire l’occasion de se dépasser. Tous ont le même but, c’est-à-dire satisfaire entièrement le consommateur à chaque fois qu’il consomme le bœuf VSC.