Votre sirop dans des petits pots

Choisir son format

Entendons-nous d’ailleurs sur la définition des petits contenants. Ceux-ci sont d’un format de 5 litres ou moins. Si la capacité de votre contenant est supérieure à 125 ml, il doivent contenir une quantité nette égale à 200, 250, 375, 500 ou 750 ml. ou bien 1, 1,5, 2, 3 ou 4,5 litres) Quant aux fameuses boîtes métalliques traditionnelles, elles doivent contenir une quantité nette de 540 ml. Tous ces genres de petits contenants doivent être neufs, non utilisés et lavés.

Avant de choisir un type de contenant, assurez-vous que l’étiquetage sera adéquat. De plus, il est important que votre contenant réponde à certains critères, à savoir :

 Le format permet-il que les contenants soient empilés?

 Les contenants sont-ils trop fragiles pour permettre une distribution sans gâchis?

 À quel marché sont-ils destinés ?

Avant la mise en pot

Lors de l’achat de vos types de contenants, il est important de vérifier l’état d’emballage. Celui-ci doit être intact, complet et bien fermé. Les contenants à l’intérieur doivent être en position inversée, l’ouverture vers le bas.

Avant de procéder au remplissage, faites une inspection visuelle afin de déceler toute anomalie, par exemple une boîte métallique bosselée, ou la présence de dépôts ou poussières de toute sorte. De plus, vérifiez si votre contenant supporte bien la température élevée du sirop sans se déformer. Après ces quelques vérifications d’usage, vous êtes prêt à remplir vos contenants de sirop.

Quelques règles de conservation

Si votre sirop provient directement de la sortie de l’évaporateur, il doit être bien filtré et maintenu à une température de 85 oC (185 oF), laquelle peut être conservée grâce à un bain-marie ou un autre contenant alimentaire. Vérifiez et ajustez au besoin la densité du sirop à 66 oBrix, puis notez la classe de couleur à l’aide d’un colorimètre ou d’un spectrophotomètre. Afin d’évaluer sa flaveur, il est conseillé de faire un test de dégustation du sirop lorsque ce dernier sera à la température de la pièce, soit à 20 oC (68 oF).

Ajustez adéquatement la sertisseuse. Vous pouvez comparez le rebord serti avec celui du fond de la boîte métallique qui, lui, est fait en usine. Un serti bien fait assurera une bonne conservation du produit. Une fois la boîte fermée, retournez celle-ci de 5 à 10 minutes afin de stériliser le couvercle et la chambre d’air. Faites ensuite refroidir le produit le plus rapidement possible. À cet égard, l’utilisation d’un réservoir ayant une circulation d’eau froide en continue s’avère une bonne méthode.

Finalement, entreposez vos contenants dans un local où la température est froide et constante. Sachez que, lorsque le sirop d’érable refroidit, il peut perdre de la couleur, et ce, jusqu’à 5 degrés de transmitence de lumière. Vous devez en tenir compte lors de l’étiquetage, surtout si le sirop utilisé se situe à moins de 5 % de la limite inférieure de la classe de couleur.

Mise en petits contenants à partir d’un baril

Si vous avez à mettre en petits contenants du sirop d’érable provenant d’un baril, il est nécessaire de connaître quelques paramètres, soit sa couleur et sa saveur. Cela vous permettra de mieux répondre aux attentes de la clientèle. Une fois le sirop choisi en fonction de votre marché, vous devez chauffer ce dernier pour atteindre 85 oC (185 oF). Évitez la chaleur trop vive directement sous le récipient. Agitez le sirop à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour éviter l’ébullition. Dès que ce dernier a atteint la température idéale, procédez à sa filtration, idéalement avec un filtre à pression (presse à sirop). Procédez à la vérification du brix et de la couleur et poursuivez les mêmes étapes que celles décrites précédemment.

Bonne saison des sucres!

RÉFÉRENCE : La mise en petits contenants du sirop d’érable… ce qu’il faut savoir par Marie-Josée Lepage, technologiste agricole, Centre de services agricoles, MAPAQ, Lac Mégantic.