Pour leur Louis d’or ou pour leur Bleu d’Élizabeth, les frères Dominic et Jean Morin, sont montés six fois sur la scène de la remise des prix aux finalistes Caseus.
Ils devront patienter jusqu’en octobre, puisque c’est à ce moment que seront dévoilés les lauréats.
Le maître-fromager Jean Morin était évidemment enchanté que le Louis d’or et le Bleu d’Élizabeth se fraient un chemin parmi des «grands fromages», a-t-il dit. Il y a beaucoup de compétition.
Le Louis d’or a été cité dans quatre des 23 classes du concours : lait de vache à pâte molle (moins d’un million de litres de lait); croûte lavée; meilleur lait cru et meilleur lait biologique.
Quant au Bleu d’Élizabeth, il a été mis en nomination dans deux classes, lait de vache demi-ferme (moins de 1 million de litres) et pâte persillée.
Il a été singulier de voir, en compétition dans la catégorie croûte lavée, le Louis d’Or et le Zacharie Cloutier de la Fromagerie Nouvelle-France, un produit fabriqué par Marie-Chantal et Jean-Paul Houde. Le frère et la sœur transforment le lait de brebis sous le toit de la Fromagerie du Presbytère.
En riant, Jean Morin a dit qu’on mettra fin, l’an prochain, avec la compétition avec la Fromagerie Nouvelle-France, puisque les deux s’apprêtent à produire Le Pionnier, un nouveau fait du lait des vaches du troupeau des Morin et du lait des brebis du troupeau des Houde.
Le Zacharie Cloutier a également obtenu une autre place de finaliste dans la catégorie brebis, pâte demi-ferme.
Pour continuer de ne s’attacher qu’aux finalistes des Bois-Francs et de l’Érable, outre le prix du public pour son Cendré de lune, la Fromagerie 1860 du Village de Warwick fait également partie des finalistes dans trois classes du concours. Décidément, le Cendré de lune a la cote, figurant parmi les fromages en lice dans la catégorie pâte fraîche (plus d’un million de litres) et croûte fleurie. Le Cantonnier a obtenu une place dans la catégorie lait de vache, pâte semi-ferme (plus d’un million de litres).
La toute nouvelle Fromagerie L’Atelier de Simon Hamel, fabriquant ses deux produits à La Moutonnière de Sainte-Hélène-de-Chester, a aussi obtenu deux places au classement pour son Chèvre à ma manière.
Parlant de La Moutonnière, son Fleurs des monts figure parmi les finalistes dans la catégorie brebis, pâte demi-ferme, ferme ou dure.
La Fromagerie Victoria de Victoriaville fait aussi partie des finalistes avec son fromage en grains dans deux catégories, en grains et non affiné.
Le Princeville de Madame Chèvre a aussi une chance de remporter un Caseus en octobre dans la catégorie pâte fraîche (plus d’un million de litres).
Au www.selectioncaseus.ca on pourra obtenir la liste intégrale des finalistes.
