Vendre ses produits aux restaurateurs peut être une opportunité d’affaires. Les consommateurs cherchent maintenant à consommer «l’authentique», la «santé» et le «vert», ce qui ouvre des portes aux producteurs et transformateurs de la région. Dans cette optique, le MAPAQ du Centre-du-Québec a effectué un sondage auprès de producteurs de fruits et légumes ainsi que de restaurateurs de la région. Il en résulte un intérêt des deux parties de nouer des liens d’affaires. Il est intéressant de constater que 88 % des restaurateurs interrogés ont un menu flexible ou partiellement flexible qui leur permet l’ajustement aux arrivages de saison. De plus, pour la catégorie d’établissement de restauration ayant une offre de mets fins ou haut de gamme, l’approvisionnement local moyen est de 80 % des fruits et légumes achetés en saison estivale.
Le marché des établissements de restauration et quelques spécificités
La question de coût par portion est déterminante pour les restaurateurs. Cependant, les consommateurs montrent de plus en plus d’intérêt quant à la composition de leur assiette. Avec l’engouement pour des produits spécialisés, santé et écologiques, il est donc possible de cibler des restaurants désireux de se démarquer auprès du public par une offre de produits locaux.
L’offre de produit doit être adaptée aux exigences du restaurateur et à l’environnement de l’utilisateur, le chef. De plus, elle doit répondre à la demande de ses clients puisqu’en approche «business to business», c’est-à-dire la vente d’une entreprise à une entreprise, les clients de ses clients sont les piliers de sa relation d’affaires. D’où l’importance de considérer la demande du consommateur final.
Définir sa stratégie
Il faut définir ses intentions quant à l’importance que prendra ce marché dans sa commercialisation globale. Établir son réseau de distribution nécessite un travail de prospection, de démarchage, d’écoute, d’adaptation de produits et encore d’écoute. Les investissements en termes de temps et d’efforts doivent tendre vers des relations d’affaires durables, d’où l’importance d’avoir une approche stratégique.
Développer le réseau des établissements de restauration peut répondre à différents objectifs. Par exemple, l’objectif de faire connaître ses produits peut être atteint par l’entremise d’une présence sur les cartes des restaurants. Bien que difficilement quantifiable, l’opportunité de faire connaître et goûter ses produits dans l’agréable ambiance d’un restaurant est un atout enviable. On peut espérer qu’un client qui goûtera et appréciera un produit aura tendance à le rechercher et vouloir s’en procurer. Il faut ensuite créer un filon jusqu’aux points de vente de ses produits.
Participer à l’activité d’information
Vous êtes producteurs et/ou transformateurs de fruits et légumes et êtes intéressés au marché de la restauration? Le MAPAQ, Direction Centre-du-Québec vous invite à une journée «Brunch et informations» se déroulant en octobre prochain. Au cours de cette activité sera présenté l’ensemble des résultats du sondage réalisé. De plus, un restaurateur témoignera de son expérience afin d’aider les participants à démystifier les besoins de ce marché. Pour obtenir plus de détails et vous inscrire, communiquez au 819 293-8501 avec Michel Dumas, poste 353 ou Julie Chabot, poste 217.
