«Le sein d’Hélène» se révèle

Une appellation tout aussi osée… que sa forme non équivoque.

Il emprunte en effet la forme d’un sein féminin, une meule d’un peu plus d’un kilo d’une pâte semi-ferme, surmontée de ce qui pourrait être tout autant le button d’une montagne… qu’un mamelon. «Au marché Jean-Talon où nous l’offrons depuis quelques jours, les gens nous demandent une portion de «ce» fromage, un peu gênés de l’appeler par son nom.»

On l’a baptisé «Le sein d’Hélène» pour rendre hommage à la Municipalité de Sainte-Hélène-de-Chester, explique Lucille Giroux, copropriétaire avec Alastair MacKenzie de cette entreprise dont la bergerie est toujours campée dans le Rang 3, alors que la fromagerie s’abrite dans ce qui était l’ancien presbytère du village.

Et c’est justement en reconnaissance à l’appui que lui a fourni la Municipalité que La Moutonnière lance ce nouveau fromage, le dixième de sa gamme. «La symbolique est multiple, souligne la bergère. On se trouve maintenant au sein du village. La forme rappelle aussi les montagnes de Sainte-Hélène. L’occasion du 150e anniversaire de la Municipalité se prêtait aussi bien à ce lancement.»

On a jonglé un peu avant de se décider à choisir le nom, admet Mme Giroux. En Espagne, il existe un fromage d’une forme similaire, appelé le Tetilla. «On a utilisé le même moule, mais il n’était pas question de l’appeler, par exemple, le téton ; ça n’aurait jamais passé ici!»

Le nouveau produit a également la particularité d’être fabriqué avec du lait des brebis du troupeau de La Moutonnière et du lait des vaches du troupeau Jersey de la ferme Stimagi, propriété de Marie-Claude et Stéphane Cloutier, également située à Sainte-Hélène. L’exergue «fromage de montagne» sur l’étiquette drapant «Le sein d’Hélène» prend ainsi tout son sens.

Comme à l’habitude, c’est Richard Caisse, conjoint de Lucille, qui a représenté, en peinture sur l’étiquette, le paysage vallonné de Sainte-Hélène. En vert pour l’été… en blanc pour l’hiver, le lait des brebis et des vaches n’étant pas tout à fait le même d’une saison à une autre.

Si la fromagerie et la boutique sont installées dans l’ancien presbytère depuis plusieurs mois, l’inauguration n’a pas encore lieu. Cela devrait se faire en septembre, un peu avant la Balade gourmande.

La Moutonnière a connu une année mouvementée, agrémentée, une fois de plus, par l’obtention de trois autres prix à l’American Cheese Society dont le gala se déroulait au Texas. Son Cabanon a récolté une première place, son Neige, une deuxième et son Royogourt, une troisième.